宋德標

酒店、餐飲運營管理實戰講師

  • 公司治理
  • 管理技能
  • 戰略規劃
  • 濟南

    常駐地

  • 面議

    授課報價

  • 820

    講師指數

  • 96%

    好評率

《食品安全保障與新版食品安全解讀》

  • 熱度

    117

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講師寶預約

 


                  

課程背景

建立食品供應保障體系,確保重大活動期間的食品供應;建立完善“從農田到餐桌”全過程的食品安全監管保障體系和可追溯體系,強化食品生產、經營以及餐飲接待單位的監管,確保不發生群體性食物中毒事件;著力加強全縣的食品安全監管工作,深入開展專項整治,進一步規范市場秩序,維護全縣食品安全形勢穩定,確保節慶活動期間全縣不發生重大食品安全事故

課程收益

通過本課程分享,幫助學員切實做好食品安全突發事件應急準備工作。做好應急組織、人員、技術和物資準備。健全完善各個監管部門的應急預案和食物中毒應急預案,組建專業應急處置隊伍,完善應急機制,切實提高突發食品安全事件和食物中毒事故的應急處置能力。

培訓對象

酒店(餐飲)、食品企業高層、中層管理者、從業者  

授課時長

12課時/2天

 

 

第一單元、食品安全保障系列與風險控制

破冰:憂患和責任意識

一、食品安全管理制度主要包括

1)、從業人員培訓檔案

2)、從業人員健康檔案

3)、設施設備檢修維護記錄

3--1、食品儲存要求

二、涼菜配制要求

三、庫房要求

四、廢棄物暫存設施要求

五、洗手消毒設施要求

六、原料采購及儲存

七、食品清洗、消毒一般步驟

7--1物理消毒:

7--2化學消毒:

八、食品留樣要求

九、重大活動食品安全保障

1、重大活動概念:

2、保障的總體做法

十、、食品添加劑概念

十一、課程小結

一、餐飲、食品現場管理基本技能要求

二、培育員工良好的行為習慣!

三、什么是絕招

第二單元、食品安全保障系列與風險控制

破冰:企業管理者的提升與超越

一、食品安全 ? 定義

二、采購

1、食品標簽——標志齊全,做工精細

2、索證索票——建立可溯機制

3、索證索票——肉類產品三章兩證

4、索證索票——建立可溯機制

三、庫  存

1、臺賬

2、倉儲原則——先進先出

3、基本要求

4、散裝食品

5、冷藏庫規范

三、加  工

1、感官檢查——肉類

2、感官檢查——雞蛋

3、案  例

4、蔬菜清洗,減少農殘

5、分開加工,防止交叉污染

6、防止外來污染

7、制  作

四、備  餐

1、關鍵控制點——時間、溫度

2、案  例

五、分  餐

1、衛生要求

六、留  樣

1、基本要求

七、消  毒

1、案  例

2、保  潔

八、環境衛生、六天工作法

1、整潔、規范

九、門禁安全

1、防止惡意傷害事件

2、人員管理

十、健康管理

1、案  例

2、個人衛生管理

3、工作人員手衛生

4、案  例

十一、結  語、天網恢恢,切勿違規

第三單元、食品業職業道德與誠信經營

破冰:祖祖輩輩傳下來的三句老話

1、道德與法律(一)

2、道德與法律(二)

3、職業道德(一)

4、市場經濟對職業道德的影響(二)

一、職業道德對企業和個人雙贏

二、企業文化

三、企業職工必須遵守的準則:

四、為何要加強職業道德建設

五、文明禮貌

六、愛崗敬業

七、誠實守信

八、辦事公道

九、勤勞節儉

十、遵紀守法

十一、團結互助

十二、開拓創新

十三、職業道德修養

十四、職業道德修養的途徑

第四單元《食品安全法律法規》

破冰:諸葛亮、馬謖與守街亭

傳說中的……

解讀大綱

《中華人民共和國食品安全法》

一、實質性修改主要體現的六個方面

1、突出食品安全風險治理

2、實施最嚴格的全程監管

3、強化食品安全源頭控制

4、突出對特殊食品的 嚴格監管

5、強化食品安全社會共治

6、嚴懲重處違法違規行為

二、新版《食品安全法》部分要點解讀與應對--要點

1、食品相關產品的生產要求

2、食品安全全程追溯制度—首次提出

3、首負責任制—首次提出

4、懲罰性賠償—首次提出

5、行政民事刑事聯合懲戒—首次提出

三、企業和新《食品安全法》

1、如何應對標簽瑕疵

2、如何應對職業打假人

3、關于進口食品

四、消費者和新《食品安全法》

1、社會共治

2、舉報受保護

3、換位思考得出的領悟

五、新版《食品安全法》總結

“史上最嚴”體現的四個方面:

《食品生產許可管理辦法》

《辦法》中重要的幾條事項說明:

關于一企一證

關于重要的調整說明:

關于過渡問題的說明:

14位新版經營許可證編號結構

《辦法》中重要的幾條事項說明:

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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